Творческая профессия шеф-повара ресторана Lighthouse Jūrmala Федора Касаткина

Профессионализм, приверженность традициям, изобретательность и харизматичность – все эти качества присущи перспективному и молодому шеф-повару ресторана Lighthouse Jūrmala Федору Касаткину. Свой карьерный путь Федор начал уже давно и большую часть жизни посвятил кулинарному искусству. За плечами шеф-повара стоят годы работы в различных ресторанах. Поэтому начнем, пожалуй, с самого банального вопроса, который может быть задан: чем обусловлен выбор профессии?

gourmandguide.lvПервое о чем вспоминается, это образ мамы, которая готовила для нашей семьи. Со временем, когда родные днем работали, я, приходя домой со школы, стал готовить обеды для семьи. Так я приобрел мой первый кулинарный опыт. Сначала чаще получалось не вкусно, но со временем путем проб и ошибок у меня стали получаться поистине аппетитные блюда. Это и помогло определить мой жизненный путь.

Каково было впервые выйти работать в ресторан?

Работать я начал в 15 лет. Как и многие, кто выбрал эту профессию, первые два года работал в обычном кафе. И тогда, впервые, я понял насколько это тяжелая и трудоемкая работа. Когда пошел в ресторан, не скрою, было волнение, но основные знания у меня были и нужно было только понять как работать именно в конкретном ресторане.

Какие факторы на вас повлияли больше всего?

Больше всего на меня повлиял мой шеф Манфредо Мольтени. Мы работали вместе около 7 лет. Благодаря ему я научился готовить и думать как итальянец.

gourmandguide.lvГоворят, что лучшие повара — мужчины. Встречали ли вы женщину, которая готовила лучше вас?

Многие согласны с этим мнением, но я уверен, что есть талантливые женщины-повара. Как мне кажется, лучше меня готовила моя мама.

Какое ваше самое любимое блюдо?

У меня нет фаворитов. Есть блюда, которые я люблю — это традиционные блюда нашего региона, но что касается работы… Мне необходимо понять каждое блюдо, как профессионалу.

Когда вы приходите в ресторан, на что обращаете внимание?

Самое важное, на что обращаю внимание это свежесть продуктов, как сказал знаменитый писатель Михаил Булгаков: «Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя».

gourmandguide.lvГотовите ли Вы дома?

Да, особенно много стал готовить, когда родились две дочки. Они мне всегда помогают на кухне, а я учу их азам кулинарии.

Какие кулинарные рецепты сейчас в моде и чем порадуете в новом летнем сезоне посетителей ресторана Lighthouse?

В моде сейчас фьюжн, но я не совсем поддерживаю эту тенденцию. Мне близки классические рецепты, выработанные годами. Наш ресторан в новом сезоне порадует классическими блюдами в великолепном исполнении. Есть такая классика, которую уже забыли. Мы и будем ее возрождать.

gourmandguide.lvТекст: Екатерина Мануйлова

Фото: Пресс материалы

Добавить комментарий