Счастье есть! Дело вкуса. Часть 2

gourmandguide.lv
света лев officiel.lv
Света Лёв, приглашённый автор журнала L’Officiel Latvija & портала officiel.lv

Существует некая мода на еду. Но она может существенно различаться даже в соседних странах Европы. Все мы помним «время суши». А несколько лет назад в Риге стали открываться один за другим, рестораны узбекской кухни. Сейчас чаще всего выбирают европейские рестораны с латвийским акцентом.

Среди людей, разбирающихся в достойной еде и напитках, существует «формула» хорошего заведения. В таком ресторане повар должен использовать продукты: а) по сезону, б) по возможности местные, в) самые свежие, а также: натуральные приправы и специи, и очень важна карта вин, составленная опытным сомелье.

Что касается лично меня, то я предпочитаю средиземноморскую кухню, в частности: различные морепродукты. В Латвии, конечно же, не найти такого разнообразия, как в Испании или в Италии, но и у нас есть несколько замечательных заведений в Риге и Юрмале, где можно отведать морские деликатесы.

дело вкуса света лев officiel.lv
Фото: Grand Palace Hotel

Я предложила высказать своё мнение людям, так или иначе связанным с ресторанным бизнесом или кулинарным искусством.

Об актуальных напитках и еде, о том, какие блюда сейчас популярны, на какие напитки больше спрос, и какому блюду/напитку отдают предпочтение.

дмитрий батейкин officiel.lv

Дмитрий Батейкин, «Red Cat Cafe»

Безусловно, набравший темп мощный и актуальный эко-био-тренд последних лет продолжится. Мы активно продолжим есть на публике тыкву, отварную курицу, кресс-салаты, семена чиа и ягоды асаи, запивая всё это великолепие свежеприготовленным смузи из жмыха шпината и проростков пшеницы, а приходя домой, в холодильнике, нас будет ждать вчерашняя котлетка и кусочек шоколадного торта. Надеюсь, что скоро мы всё-таки перестанем бояться ГМО и глютена, и при выборе продуктов будем больше руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и здравым смыслом, а не модными тенденциями.

дело вкуса света лев officiel.lvА если серьёзно, то появление на рынке большого числа мелких производителей и, как следствие, увеличившееся предложение отличных качественных продуктов, не может не радовать — это и небольшие частные хлебопекарни, и крестьянские хозяйства, и наконец-то так называемые крафтовые пивоварни, что особенно приятно мне, как горячему поклоннику этого напитка. Одно время казалось, что с приходом мировых брендов и тенденцией к наращиванию производства местными производителями, традиционно хорошее местное пиво потеряно для нас навсегда, а предпочтения в выборе безвозвратно сместились в сторону вина. Однако, наряду с появлением новых для нас сортов импортного пива, активно развиваются и местные производители любимого мной напитка. Радует и появление лимонадов на основе комбучи, более известной нам, как чайный гриб. Ферментированные продукты — старый-новый тренд в современной кулинарии. Типичные домашние продукты — маринованные, квашеные овощи и соленья, наряду с возросшим интересом к хлебопечению, продолжат пользоваться популярностью.

дело вкуса света лев officiel.lv

Приятно осознавать, что при выборе еды у меня нет никаких табу и ограничений. Совсем недавно в моём рационе появились баклажаны, кабачки, морковь и некоторые молочные продукты, не сильно любимые в прошлом. В целом, я по-другому посмотрел и на супы — это ещё не минестроне и аутентичный рамен, но гуляши и айнтопфы. Возможно, что и увлечение хлебопечением откроет для меня новые горизонты.

А так, мне всегда интересно попробовать что-то новое, оставаясь верным большому куску хорошего мяса и бокалу холодного пива.

Василий Стрелков 36.line officiel.lvВасилий Стрелков, ресторан «36.line»

Кулинария — как мода. Не стоит на месте. Сейчас в топе нордическая кухня. Перед этим была испанская кухня. В нулевых-итальянская. Были все помешаны на рукколе с креветками. Настоящая классика — это французская кухня. Не зря самый престижный кулинарный конкурс-соревнования Поль Бокюз ( Paul Bocuse) проводится в Лионе.

“В 1987 году Поль учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.” Справка Wikipedia.

Хотелось бы больше овощей и меньше тепловой обработки, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Мясо, рыбу и птицу лучше использовать местную, локальную. В Латвии уже есть местная говядина сухого созревания. Выдержана более 60 дней при определенных условиях (влажность и т.д.).

дело вкуса света лев officiel.lv

Что касается рыбы. В Латвии есть прекрасная компания Motra. Это одно из латвийских предприятий, которым мы можем гордиться. Это не только икра, но и осетровые.

дело вкуса света лев officiel.lv

По поводу овощей. Мы идем в ногу со временем. Научились ферментировать чеснок. Вы наверное слышали или видели черный чеснок? В Латвийских лесах растет дикий чеснок.

Насчет напитков. У нас есть клюква, морошка, облепиха — Топ-3 за последнее время, особенно облепиха, она востребована во всех вариантах.

Что касается вин. Вспомнился один случай из жизни повара. Случилась неприятность, и я порезал сильно палец. Сомелье, увидев это, принёс бокал вина Примитив. Это было вау!

Фото: из архива участников опроса

Добавить комментарий