Per sé, что значит сам по себе

Per Se gourmandguide.lv

Рестораны средиземноморской кухни пользуются большой популярностью среди жителей Риги, поэтому недавно их число пополнил ресторан Per sé. Для него важна простота, чтобы было понятно и доходчиво, поэтому лёгкий интерьер заведения визуально ничем не нагроможден, меню составляют не слишком сложные блюда, но вот выбор вина станет совсем непростой задачей для посетителя.

restorāns Per se Gourmand Guide officiel.lv

Название ресторана созвучно и с его философией, ведь владельцы заведения доставляют сами из крупнейших винодельческих стран многие продукты и вина, поэтому Per sé прежде всего – это качество. Вина везут из Испании, Франции, Италии и Германии, так называемый весь старый свет. Владельцы тщательно подошли к выбору вин, посещая выставки, сами находили такие знаменитые вина, как Chablis, Medoc, Chianti. Brunello, Barolo, Rioja. Набираясь опыта, управляющие ресторана выбирали самые лучшие вина. Любое вино по запросу клиента проходит процесс декантирования, если выдержанное вино подавать сразу, то оно будет терпким и тяжёлым, а, чтобы его облегчить, дать «надышаться» – наливают в декантер, таким образом, вино раскрывается совершенно с другой стороны. В Per sé процесс декантирования обычно проходят вина старше десяти лет. Самое выдержанное вино в ресторане – это Barbaresco 1986 года. В винной карте вы сможете найти как молодые вина, так и выдержанные. С нового года в ресторане планируется устраивать целые винные вечера.

restorāns Per se Gourmand Guide officiel.lv

Уже задумана дегустация вин и специальная подборка блюд, а настоящие ценители и начинающие гурмэ смогут узнать совет у приглашённого сомелье, который станет ведущим вечера. Постоянная работа над блюдами, послужила разработкой нового меню. Как говорит шеф-повар Кирилл Бойко, меню собрано таким образом, чтобы могло подойти для каждого жителя и каждого туриста. «Стараемся сохранить натуральный вкус продукта, без добавления каких-либо приправ, какой вкус у рыбы есть, таким мы стараемся его передать, дополняя гарниром и соусом, который не испортит, а усилит вкус рыбы», поясняет шеф-повар. Из закусок повар советует довольно-таки редкое блюдо – тартар из ягнёнка, который, получился очень нежным и лёгким. Подходящим выбором для холодной зимы будет сливочный суп с красной рыбой. Суп одновременно и сытный за счёт рыбы, и лёгкий из-за отсутствия большого количества ингредиентов.

restorāns Per se Gourmand Guide officiel.lv

Меню также дополняет блюдо из рыбы попугая, которое повар предлагает попробовать из-за её изысканного вкуса и редкости. А на десерт нужно попробовать новую версию домашнего яблочного пирога – Арлет. Слоёный десерт, состоящий из цельного кусочка карамелизированного яблока, яблочного желе и ванильного крема на основе сыра маскарпоне, уместно завершит трапезу. Ресторан Per sé только начинает свой путь, но своими стараниями, достиг признания.

restorāns Per se Gourmand Guide officiel.lv

Осенью стало известно, что Per sé попал в список топ ресторанов эксклюзивного путеводителя White guide Nordic, что стало приятным сюрпризом для владельцев.

Текст подготовила: Юлия Жаркова

Добавить комментарий