Накрываем Новогодний стол

lighthouse jurmala gourmandguide.lv

К новогоднему столу принято готовить утку, но иногда возникает вопрос – какой гарнир приготовить и что лучше сочетается? Шеф-повар ресторана Light House Jurmala Федор Касаткин предлагает несколько рецептов гарниров для утки, которые создадут праздничное настроение в духе Средиземноморья либо помогут проникнуться атмосферой латвийского празднования. Также шеф предлагает рецепт новогоднего торта для настоящих сладкоежек.

Recepte Jaungada svinībām officiel.lv

Баварская капуста

Красная капуста 1 шт. Нашинковать мелкой соломкой
Винный уксус 150 мл. Можно красный или белый
Соль по вкусу
Сахар 50г
Натуральный яблочный сок (либо сок черной смородины) 1,5 л
Приправы для глинтвейна по вкусу (либо цедра апельсина, анис, кардамон, гвоздика, корица)
Лавровый лист 2-3 шт.
Душистый перец 3-4 шт.
Масло сливочное (либо утиный жир) 100г

Нашинкованную капусту залить уксусом, добавить соль, сахар и хорошо размять, так чтобы капуста выделила сок. Залить капусту соком, добавить приправы и масло. Все приправы сложить в пакетик для заварки чая, либо завернуть в марлю, дабы после приготовления можно было легко их вытащить. Далее поставить капусту на малый огонь и накрыть крышкой, пока капуста не станет мягкой и весь сок не выкипит.

Запеченное яблоко

Яблоки, предпочтительно кислых сортов (антоновка, Granny Smith)
Сахар
Молотая корица

У яблок вырезаем сердцевину, и по кругу делаем разрез, чтобы шкурка не лопнула.
В отверстие в центре засыпаем смесь из сахара и корицы. Запекаем 10-15 минут в духовке 180⁰С.

Брусничный джем

Брусника 500 гр
Яблоки 250 гр чищенные, измельченные
Сахар 100 гр
Соль 10 гр

Все ингредиенты сложить в небольшой котелок и варить пока масса не достигнет той консистенции, которая вам больше всего по вкусу.


Recepte Jaungada svinībām officiel.lv

Тушеный шпинат

Листовой шпинат 500 гр
Сливочное масло 150 гр
Чеснок 1 зубик измельченный
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Кедровые орехи 20 гр
Изюм 20 гр замочить водой

Все ингредиенты выложить на сковороду и тушить пока не испарится вся жидкость. Свежий шпинат достаточно большой в объеме, поэтому его можно добавлять по частям.

Салат из фенхеля и апельсинов

Фенхель 1 шт мелко нарезать( можно использовать терку чтобы порезать на слайсы
Апельсин 1 шт очистить от шкурки и вырезать филе
Любая салатная зелень, которая вам нравится 125 гр
Оливковое масло 30 мл
Сок ½ лимона
Соль по вкусу

Дольки апельсина измельченный фенхель и зелень смешать и полить соусом из оливкового масла и лимонного сока. Если салат делаете заранее, то фенхель нужно сложить в холодную воду с долькой лимона, иначе он почернеет.

Морковно-апельсиновое пюре

Морковь 1 кг. Очистить и мелко нарезать
Сливочное масло 200г
Соль по вкусу
Апельсины 1 кг

В кастрюльке на малом огне тушим морковь в сливочном масле, под крышкой пока морковь не размякнет, не доводить до обжарки , при необходимости можно добавить немного воды. Очищаем апельсин и выжимаем сок. Когда морковь станет мягкой добавить цедру и сок апельсина, прокипятить несколько минут и измельчить в блендере. Чем дольше будете измельчать , тем нежнее будет пюре (обычно хватает 6 минут). Важно: не добавляйте сок и цедру в начале готовки, иначе морковь не сварится до мягкого состояния в кислой среде.


Торт Сбризолона (Sbrisolona) рецепт officiel.lv

Торт Сбризолона (Sbrisolona)

Вам понадобится:
Кукурузная мука (Polenta) 200г
Мука 200г
Миндаль бланшированный (без шкурки) 150г
Сахар 200г
Цедра 1 лимона
Масло сливочное 230г холодное
Яичные желтки 2 шт.
Неочищенный миндаль для украшения 50-100г

Поленту измельчите в блендере или кофемолке. Если не можете найти очищенный миндаль, берите неочищенный и залейте его кипятком и когда шкурка набухнет, слейте воду и очистите орехи.
Включаем духовку на 180 ⁰С.
Все сухие ингредиенты смешиваем в миске, добавляем желтки, цедру и сливочное масло.
Перемешиваем, руками растирая масло, получится сухое тесто крошкой. Тесто перекладываем в форму для запекания, украшаем миндалем и запекаем 40 минут.
Дать полностью остыть. Торт получается рассыпчатый, советуем есть его руками.

Приятного аппетита!

 

Фото: Katie Food Photo (Екатерина Приходько)

Этот и другие интересные материалы ты найдёшь в новом номере журнала Gourmand Guide! Журнал распространяется бесплатно в лучших гостиницах, ресторанах, салонах красоты, СПА и других местах в Риге и Юрмале. Заходи на gourmandguide.lv.

Добавить комментарий