Что приготовить на Новый год?

Рецепты от шеф-повара ресторана Light House Jurmala Федора Касаткина к новогоднему столу.

Федор Касаткин:

– Раскрою несколько секретов приготовления ростбифа. Принцип приготовления всем понятен – это кусок говядины в пряностях, запеченный в духовке.

Проблема приготовления ростбифа в том, что кусок мяса крупный, и пока прогреется его центр, снаружи он уже будет пережарен. Как этого избежать и снизить риск? Для этого необходимо снизить температуру в духовке.

Итак, я приготовлю телячий ростбиф, также можно использовать «рибай стейк».

Что необходимо:
1. Ромштекс – 2 кг
2. Черный перец
3. Розмарин
4. Тимьян, соль
5. Яичный белок.
Выставляем духовку на 90 С.

  • Зелень измельчить, перец растолочь и смешать с солью. Смесь приправ можете собрать на свой вкус.
  • Белок взбить до легкой пенки и кисточкой обмазать кусок мяса. Обсыпать смесью приправ наш ромштекс. Как вы догадались, белок нужен нам для того, чтобы приправы прилипли к мясу и создали хрустящую корочку.
  • Далее отправить мясо в духовку для запекания. На приготовление 1 кг мяса требуется 2 часа. В нашем случае – 4 часа. Температура в центре куска мяса должна достигнуть 63 градусов. Если у вас имеется термометр-игла, то непременно воспользуйтесь им.
  • Далее переключите духовку на 60 градусов и дайте мясу отдохнуть (минимум час). При такой температуре мясо может стоять долго, это ему пойдет на пользу, а вы в это время можете проводить время в кругу друзей.

Copy of Light House - HD-15

Груша в красном вине с соусом из белого шоколада и сыра горгонзола
Это классический итальянский десерт, простой в приготовлении и интересный по сочетанию.

Ингредиенты:
1. Вино красное сухое (0,7 л)
2. Анис, корица, гвоздика
3. Цедра апельсина
4. Сахар (100 г)
5. 4 очищенные от кожицы груши

Для соуса:
1. Белый шоколад (100 г)
2. Сливки (150 г)
3. Сыр горгонзола (100 г)

  • Вино вскипятить, добавить приправы и сахар, размешать.
  • Груши положить в вино и продолжать варить на медленном огне около 20 минут. Снять с огня и дать грушам остыть в вине.
  • Для соуса все ингредиенты сложить в миску и поставить на водяную баню, растопить шоколад и сыр, тщательно смешать.
  • Десерт подавать горячим.

Copy of Light House - HD-14

Добавить комментарий